Archivio Categoria: Cake Design

Si sente spesso parlare del CMC e della Gomma Adragante, ma che cosa sono realmente questi prodotti e a cosa servono? Il CMC (nome chimico Carbossimetilcellulosa) è un additivo alimentare spesso utilizzato come addensante, ma anche come agente anti- aggregante ed emulsionante. È un ingrediente molto usato nel settore della ristorazione. Per quanto riguarda alla pasta di zucchero viene utilizzato per favorirne la malleabilità e la duttilità alla lavorazione, facilitando il così detto modelling, per […]

L’hyfoama è un agente, prodotto tramite idrolisi del latte vaccino (delle sue proteine). È estremamente versatile, e trova applicazione in un’ampia gamma di prodotti dolciari. Da un punto di vista tecnico è solubile in soluzione acquose e possiede eccellenti proprietà montanti in miscele zuccherine sia calde che fredde. Ottimo sostitutivo dell’albume. Si utilizza con risultanti eccellenti nella preparazione di caramelle morbide, meringhe, cioccolato, frappè e gelatine alla crema. Utilizzarlo è davvero molto semplice, si può […]

Per chi ama decorare le torte con pasta di zucchero, un ingrediente importantissimo nel cake design è la colla alimentare, adatta ad incollare qualsiasi tipo di decorazione; soprattutto, i piccoli dettagli: come i fiori; i pezzi di pupazzi in pasta di zucchero e per incollare parti pesanti delle vostre torte, dove la colla alimentare funziona perfettamente assicurando il perfetto contatto tra i materiali da incollare. Avere la colla alimentare edibile è proprio di grande aiuto, per […]