Archivio Categoria: Cake Design

La Differenza tra CMC e Gomma Adragante

Si sente spesso parlare del CMC e della Gomma Adragante, ma che cosa sono realmente questi prodotti e a cosa servono? Il CMC (nome chimico Carbossimetilcellulosa) è un additivo alimentare spesso utilizzato come addensante, ma anche come agente anti- aggregante ed emulsionante. È un ingrediente molto usato nel settore della ristorazione. Per quanto riguarda alla pasta di zucchero viene utilizzato per favorirne la malleabilità e la duttilità alla lavorazione, facilitando il così detto modelling, per […]

Hyfoama: ricetta e consigli d’uso

L’hyfoama è un agente, prodotto tramite idrolisi del latte vaccino (delle sue proteine). È estremamente versatile, e trova applicazione in un’ampia gamma di prodotti dolciari. Da un punto di vista tecnico è solubile in soluzione acquose e possiede eccellenti proprietà montanti in miscele zuccherine sia calde che fredde. Ottimo sostitutivo dell’albume. Si utilizza con risultanti eccellenti nella preparazione di caramelle morbide, meringhe, cioccolato, frappè e gelatine alla crema. Utilizzarlo è davvero molto semplice, si può […]

Colla alimentare pronta all’uso

colla edibile mister e misses cake

Per chi ama decorare le torte con pasta di zucchero, un ingrediente importantissimo nel cake design è la colla alimentare, adatta ad incollare qualsiasi tipo di decorazione; soprattutto, i piccoli dettagli: come i fiori; i pezzi di pupazzi in pasta di zucchero e per incollare parti pesanti delle vostre torte, dove la colla alimentare funziona perfettamente assicurando il perfetto contatto tra i materiali da incollare. Avere la colla alimentare edibile è proprio di grande aiuto, per […]

Come realizzare decori artistici con l’isomalto

L’isomalto è un sostituto naturale dello zucchero, un tipo di zucchero alcolico, che è principalmente usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero. Viene utilizzato anche per la scultura di zucchero ed alcuni lo preferiscono allo zucchero in quanto cristallizza più lentamente ed è trasparente (in questo differisce dal caramello). Raffreddandosi più lentamente del caramello, si ha un po’ più di tempo per modellare le decorazioni. L’isomalto si presta molto bene ad […]

Tissi Benvegna Live, solo su Mister e Misses Cake!

A partire da martedì 21 maggio alle ore 14:00, Mister e Misses Cake organizza – sulla propria pagina Facebook – 6 dirette in cui la Cake Designer Tissì Benvegna ci svelerà trucchi e consigli del Cake Design utilizzando i coloranti 100% italiani di Mister e Misses Cake. Non perdere l’occasione esclusiva di interagire in diretta facendo le tue domande a Tissi: ti aspettiamo live alle ore 14:00!